Temel gıda maddelerimizden olan ekmek, lezzetini yapıldığı undan alır. Un, su ve tuzdan elde edilen ekmekte koku ve lezzet verebilecek başka bir madde bulunmamaktadır. Bu yüzden ekmeğin lezzeti yapıldığı unun kalitesine bağlıdır. Ekmeğin ne kadar sağlıklı olduğu tahıl tanesinin ne kadar doğal olduğu ile alakalıdır. Bu sayede sağlıklı undan sağlıklı ekmekler elde edilir. Ekmeğin yanı sıra unlar pasta ve börek yapımında da kullanılır. Pastalara ve böreklere lezzet veren un çeşitleri sayesinde mis gibi lezzetler elde edersiniz.

Tam Buğday Unu

Tam buğday unu tarlada hasat yapılan buğday tanesinin tüm olarak öğütülmesinden elde edilen un çeşididir. Taş değirmen unu piyasada yer alan kepekli unlar gibi beyaz un ve kepeğin sonradan birleşmesinden elde edilir. Taş değirmen tam buğday unu saf halde buğdayın öğütülmesinden meydana gelir. Bu öğütme öncesi ve sonrasında hiçbir ürün eklenmez ve çıkartılmaz. Doğal olarak muhafaza edilir. Rafine edilmiş un içerik özellikleri olarak tam buğday ununa göre 5 kat daha fakirdir. 

Tam buğday unu buğdayın doğal hali ile öğütülüp çuvallanması sonucunda elde edilen tamamen organik ve yararlı bir un çeşididir. Buğday tanesinin kısımları olan kepek, endesperm ve ruşeym’in bütünü bu unda bulunur. Dışarıdan herhangi bir katkı maddesi eklenmediği için tam buğday unu olarak isimlendirilir. Aynı zamanda buğdayın doğal hali muhafaza edilir.

Obezitenin önüne geçmesinde tam buğday unu ekmeği kullanılır. Kabızlığı engelleyen lif içeriği sayesinde tokluk hissinin erken hissedilmesini sağlar. Şeker hastalarının yemek sonrasında kan şekerlerinin yükselmesinde kepeği alınmış buğday unu etkilidir.  Antioksidan içerik, bazı alerji ve kalp rahatsızlıkları riskine karşı koruyucu olmasından dolayı tercih edilir. 

Yulaf Unu

Yulafın Türkiye’de seneler sonra tekrar tercih edilen ürün olmasının sebebi Dukan Diyetidir. Önce yulaf ekmeği ardından da yulaf ezmesi mutfaklarımızda yerini aldı. Bunun sebebi uzun süre tokluk hissi yaratması ve kilo kontrolünde faydalı olmasıdır. Glisemik indeksi düşük bir besin kaynağı olması nedeniyle kan şekerini dengede tutar. 

Kahvaltıda yulaf unundan elde edilen ekmek, yulaf ezmesi ya da yulaf kepeği tercih ettiğinizde gün boyu kan şekeriniz dengede kalır. Yulaf kepeği taze olduğunda rahat tüketilen ve lezzetli bir yiyecektir. Aynı zamanda yulaf unu pankek yapılarak ya da omlete karıştırılarak da tüketilebilir. Bunun yanı sıra geceden buzdolabına yoğurt veya süt içerisine yulafınızı koyarak sabah üzerine muz ya da çilek ekleyerek tüketebilirsiniz. Yulaf ya da yulaftan elde edilen un, kepek ve ezmesini tercih ederek daha düz bir karına sahip olabilirsiniz.

Yulaf unu karbonhidrat, lif, protein, omega 3 ile 6 ve b vitaminleri bakımından zengin bir içeriğe sahiptir. Yulaf unu içerdiği diyet lif sayesinde vücut enerjinizi gün boyunca yüksek tutar. Aynı zamanda tokluk hissi vererek daha fazla yemek yeme ihtiyacınızın önüne geçer.

Arpa Unu

Diğer tam tahıllar gibi arpa unu ile elde edilen ekmeğinde doğal içeriğinin farklılaştırılmamış olmasından kaynaklı kolesterol ve şeker üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Arpa içerisinde yer alan krom sayesinde kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olur. Kireçlenmelerde tercih edilen tuzlu arpa lapası sarılmasının faydaları ile alakalı birçok araştırma bulunur. Gluten içeriği diğer tahıl ürünlerine göre daha azdır.

Türkiye’de yer alan geleneksel buğdaylar arasında yapılan incelemelerde, kırık buğdayının yüksek protein içeriği ile tokluk hissi verici ve ekmek yapmaya en elverişli un olduğu belirtilmiştir. Kırık buğday ununun renginin beyaz olması, lezzetinin diğer unlardan yapılan ekmeklere benzemesi, sağlıklı beslenmeyi amaçlayan kişiler için bulunmaz bir alternatiftir. Kırık unu eşsiz yapan asıl unsur, ekmeğin yanı sıra pasta, poğaça ve kek yapımında beyaz un kadar lezzetli olmasıdır.