Ceviz

Ceviz, ceviz ağacının (Juglans regia) iki parçalı kabuğun içinde büyüyen yemişidir; iç kısmı çiğ olarak, kavrulmuş halde, tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılır. Marketlerde ve pazaryerlerinde iki biçimde satılır: kabuğu kırılmış ceviz içi ve bütün halde kabuklu ceviz. Bu sayfada farklı satıcıların ceviz ürünlerini ve fiyatlarını yan yana karşılaştırabilirsiniz.

Ceviz çeşitleri

• Chandler ceviz: Kaliforniya'da geliştirilen, ince kabuklu ve açık renkli iç verdiği için en çok aranan çeşitlerden biridir. Türkiye'de de yaygın yetiştirilir; ilanlarda "yerli Chandler" diye geçer.
• Kaman, Kemaliye ve Ağaçören gibi yöre adları: Ceviz çoğu zaman yetiştiği yerin adıyla aranır. Ağaçören (Aksaray) de bu yöre adlarından biridir. Menşe ve çeşit bilgisi ilanı veren satıcının beyanıdır; ürün sayfasındaki açıklamaya bakın.
• Brezilya cevizi ve pikan cevizi: Adında "ceviz" geçse de ayrı bitkilerin yemişleridir; tadı ve fiyatı yerli cevizden farklıdır.

Ceviz içi çeşitleri: kelebek, çeyrek ve kırık

Ceviz içi, parçaların bütünlüğüne göre sınıflandırılır. Kelebek ceviz içinde iç, iki bütün yarım olarak durur ve en çok tercih edilen sınıftır. Çeyrek parçalar daha küçüktür. Kırık ceviz içi ise ufalanmış parçalardan oluşur; kek, kurabiye ve tatlı gibi doğranacak tarifler için yeterlidir. Ağırlık seçenekleri satıcıya göre 100 g'dan toplu paketlere kadar değişir; en sık aranan boyutlar 250 g, 500 g ve 1 kg'dır.

Ceviz nasıl seçilir?

• Kabuklu mu, iç mi? Kabuklu ceviz kabuğu sayesinde daha uzun süre taze kalır; ancak kabuğu ve zarı ağırlığa dahildir, iç ağırlığı genellikle toplam ağırlığın yaklaşık yarısıdır. Fiyatları karşılaştırırken kilogram başına gerçek iç miktarını düşünün.
• Mahsul tarihi: Yeni mahsul (hasat) ceviz daha taze tat verir. Eski ceviz acımsı ve yağımsı kokar.
• Renk ve görünüm: Açık renkli iç tercih edilir; koyu, buruşuk veya küflü görünen ürünleri almayın.
• Ambalaj: Vakumlu veya kilitli paket oksijeni azaltır. Ağırlığın ve son kullanma tarihinin ambalajda yazılı olmasına dikkat edin.
• Kalibre ve boy: Kabuklu cevizde iri boy genellikle daha yüksek fiyatlıdır; boy, iç kalitesinin tek göstergesi değildir.

Ceviz fiyatları nasıl karşılaştırılır?

Aynı görünen iki ilanın kilogram fiyatı farklı olabilir; çünkü biri kabuklu, diğeri ceviz içi olabilir ya da paket ağırlıkları farklıdır. Karşılaştırırken önce ürünün türüne (kabuklu, kelebek, kırık), sonra ağırlığına ve mahsul tarihine bakın, ardından kilogram başına fiyatı hesaplayın. Küçük paketler denemek için, 5 kg gibi toplu paketler ise düzenli tüketim ya da işletme kullanımı için uygundur. Lazımbana'da her ürün sayfasında farklı satıcıların ve pazaryerlerinin teklifleri tek yerde listelenir.

Ceviz nasıl saklanır?

Ceviz yağ oranı yüksek bir yemiştir; ısıdan ve nemden etkilenerek acılaşabilir. Kabuklu ceviz serin, kuru ve havalanan bir yerde saklanır. Ceviz içi ise hava almayan kapta buzdolabında veya dondurucuda daha uzun süre bozulmadan durur. Kokusu keskinleşmiş ya da acı tadı olan cevizi yemeyin.

Kullanım alanları

Ceviz içi doğrudan atıştırmalık olarak yenir; salata, kahvaltı ve tatlılarda (baklava, kek, kurabiye) ile cevizli reçelde kullanılır. Ceviz kalorisi yüksektir: USDA verilerine göre 100 g cevizde yaklaşık 650 kcal bulunur. Ağaç yemişi alerjiniz varsa ceviz tüketmeyin.