Un ile elde edilen her şeye genel olarak unlu mamul ismi verilir. Unlu mamuller günlük hayatta önemli bir yere sahiptir. Kahvaltıda, öğlen ve akşam yemeğinde tüketilen değişik çeşitleri mevcuttur. En çok tercih edilen unlu mamul, ekmektir. Her insanın damak tadına uygun farklı ekmek çeşitleri bulunur. Bu farklı lezzetlerin oluşmasını sağlayan şey, farklı un çeşididir.

Unlu Mamul Türleri Nelerdir?

Ekmeklik unlar, %11 ile 13 oranında protein içerirler. Bu tarz unlar, Tip 650 olarak da tanınırlar. Farklı un seçimi ile değişik lezzetler elde edebilirsiniz. Aynı zamanda makarna da unlu mamuller arasında yer alır. Öğrenci mutfaklarının vazgeçilmez lezzeti olan makarna, kaliteli bir undan üretilmişse daha lezzetli olur. 

Kahvaltıların baş tacı olan poğaçalar, bir başka unlu mamul ürünüdür. Lezzet şölenlerinin vazgeçilmez tatları olan pastalarda unlu mamuller arasında yer alır. Pasta yapımında unun yanı sıra birçok farklı malzeme kullanılır. Bu farklı malzemeler lezzeti direk etkilediği için doğru seçimler yapmak fazlasıyla önemlidir. Anadolu mutfağının baş tacı olan börekler de unlu mamuller arasında yer alır. Bunların yanı sıra kurabiyelerde unlu mamuller arasında yer almaktadır. 

Un Çeşitleri Nelerdir?

Unların arpa, çavdar, mısır, yulaf, glütensiz, buğday, patates, pirinç, rüşeym, badem, kestane gibi birçok çeşidi vardır.  Aynı zamanda arpa unu serttir. Bu sebepten dolayı kek, pasta ve börek gibi hamur işlerinde tercih edilir. Bunların yanı sıra çorbalara da farklı bir lezzet katar. Pasta ve kurabiyelerin daha gevrek olmasına neden olur. Arpa unu oldukça sağlıklıdır. Aynı zamanda diyet unu olarak da bilinir. 

Mısır ununun kıvamı fazlasıyla yoğundur. Pasta ve diğer unlu mamullerde tercih edilirken buğday unu ile karıştırılması gerekir. Balık yapan kişilerin vazgeçilmezidir. Sağlıklı ve fazlasıyla lezzetlidir. Çavdar unu ise gayet sağlıklı bir undur. Kalorisinin düşük olmasında dolayı diyet yapan kişilerin ilk tercihleri arasında yer alır. Buğday unu, mutfakların en sevilen un çeşitleri arasında yer alır. Yemeklerde ve hamur işlerinde sıklıkla tercih edilir. 

Glutensiz un, oldukça sağlıklı bir undur. Vücut için zararlı olan gluten proteini içermezler. Mısır unu glutensiz unlar arasında en bilinen ve sıklıkla tercih edilen bir undur. Bunun yanı sıra patates ve pirinç unları da glutensiz unlar arasında yer alır. Galeta unu ise poğaça yapımı için idealdir.  Sert bir un çeşidi olduğu için piştiğinde daha gevrek olur.

Pasta Malzemeleri Nelerdir?

Sütlü pasta, yaş pasta, pratik pasta gibi çeşitleri bulunduğu için malzemelerde değişiklik gösterir. Hindistan cevizi, kabartma tozu, krem şanti, pudra şekeri, nişasta, krema, nişasta, un, şeker, yumurta, süt gibi çok fazla malzeme seçenekleri bulunur. Yapılan pastanın çeşidine ve bireysel damak tadınıza göre değişik oranlarda tercih edilir.

Pasta Malzemesi Seçerken Nelere Dikkat Edilir?

Pasta yaparken genellikle sert buğday unu kullanılır. Sert un, içerisinde %10 ile 12 arasında protein bulunduran unlara verilen genel bir addır. Tip 550 olarak da halk arasında bilinir. Bu un çeşidi, pasta ve poğaçaların kıtır kıtır olmasına neden olur. Unutmamalısınız ki unlu mamullerde gevreklik lezzeti arttıran bir ayrıntıdır. 

Unun yanı sıra diğer önemli malzeme ise nişastadır. Mısır, buğday ve pirinç gibi birden fazla çeşidi mevcuttur.  Pastalarda ise en uygunu mısır nişastası olarak bilinir. Kıvam arttırma seviyesi, tam olarak pastalara uygundur. Miktarın abartılmaması kıvam için önemlidir. Nişasta oranı, fazla baskın olursa istenilen lezzet elde edilmez.

Bunların yanı sıra sütün günlük ya da UHT olması lezzeti etkilemez. Süt pasta içeriklerinde çoğunlukla soğuk olarak tercih edilir. Sıcak süt hamurun akışkan olmasına neden olur, pasta hamurunda elde edilmesi gereken kıvam tutturulmaz. Bu sebepten dolayı istenilen lezzet elde edilmemiş olur. Yumurtada protein oranının yüksek olması pastanın lezzetini arttırır. Bu yüzden organik yumurta kullanılması tavsiye edilir. 

Unlu mamul çeşitlerinde tercih edilen yağ hayvansal veya bitkisel olabilir. Unlu mamul tercihine göre yağ tercihi değişiklik gösterir. Bitkisel yağlar içerisinde mısır yağı oranı daha yoğundur. Unlu mamuller için bu yağlar oldukça uygundur. Ayçiçek yağı tercih edildiğinde kıvam tutturulması zorlaşır. Hayvansal yağlar içerisinde yer alan tereyağı unlu mamullerin tadının daha lezzetli olmasını sağlar. Bunların yanı sıra unlu mamul fiyatları içeriklerine, markalarına ve paket ağırlığına göre farklılık gösterir.